Ir al contenido principal

Entradas

PAN QUEMAÓ

Este es otra variedad de toña típica de la Comunidad Valenciana y Murcia.

El nombre viene por la utilización de masa de pan ó masa madre a la que luego añadimos otros ingredientes más comunes en un Brioche y porque finalmente tras hornear queda una capa exterior más dura y bastante oscura que da la impresión de que se nos ha quemado.



De quemado nada porque ya veréis al cortar la miga tan tierna y blanquita que tiene!



Lo único que siento es deciros que es una receta lenta que requiere amasado y levado lento por lo que hay que planificarlo bien antes de hacerlo. Tenemos que contar unas 5 horas de levados y unos 20 minutos de distintos amasados y mezclas.

Ahora que aún hace frío, una vez le demos forma podemos dejarlo levar toda la noche dentro del horno apagado. Al dia siguiente solo hay que pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar y hornear durante 30 minutos.

--------------
Ingredientes para hacer 1 (yo 2 pequeños)

Primera masa 60 grs.de agua templada 5 grs. de levadura fres…
Entradas recientes

ESPARTEROS

Otra pieza de bollería tradicional muy habitual en los hornos de la Comunidad Valenciana, son los esparteros.

Casi, casi como las ensaimadas pero con un acabado distinto y añadiendo a los ingredientes mucha canela en polvo y ralladura de limón.

Al igual que con las Ensaimadas, preparamos la masa la tarde anterior, dejamos levar, damos forma y dejamos fermentar toda la noche mínimo 12 horas

-------------------
Ingredientes para hacer 16 Esparteros
Para la masa 250 grs. de harina de fuerza 80 grs. de agua 1 huevo mediano 80 grs. de azúcar 25 grs. de Manteca de cerdo Ralladura de 1 limon pequeño 8-10 grs de levadura fresca (Levital)
-----------
Para el relleno Manteca de Cerdo Canela en polvo Azúcar  -----------
Opcional azúcar glass para espolvorear
-----------
En un bol amplio tamizamos la harina, añadimos el agua ( dejando un poquito para luego), agregamos también el huevo, el azúcar, la manteca blandita y la ralladura de limón. Mezclamos y amasamos durante 5 minutos y dejamos reposa…

ENSAIMADAS

Para la receta de hoy de este dulce tradicional nos hacen falta horas antes de poder disfrutarla.
Pero no horas de trabajo ya que vas a ver enseguida que su elaboración es bastante sencilla, si no que una vez formadas necesitan al menos 12 horas de reposo y fermentación.


Estas recetas de amasado y fermentación antes me echaban para atrás.
Qué equivocada estaba! si es mucho mas sencillo dejarlo todo preparado y encender por la mañana el horno y tener un dulce casero y delicioso en 20 minutos
Así que ponte manos a la obra ahora  y calcula bien a qué hora la quieres disfrutar mañana recién hechas y calentitas!

Yo quería tenerlas listas a las 9 de la mañana para el desayuno, así que empecé a las 18 horas ayer



--------------
Ingredientes para 3 ensaimadas grandes
500 grs. de Harina de Fuerza 160 grs. de agua 2 huevos medianos 160 grs. de azúcar 50 grs. de manteca de cerdo 15 grs de levadura fresca (Levital)
------
Además 200 grs. de Manteca de Cerdo Azúcar glass para espolvorear
---------…

SAGINOSAS

La entrada de hoy es una revisión de la que publiqué hace ya 4 años de este dulce típico de Carnaval en la ciudad de Ibi y que se come durante todo el mes de Febrero acompañado de chocolate caliente.

Por aquel entonces no quise hacerla con manteca de cerdo e hice dos versiones: una con mantequilla y otra con aceite vegetal.

Los resultados fueron buenos pero exteriormente les faltaban sus características zonas hinchadas que se forman al hornear



Su nombre viene derivado del Sagí que es como se denomina en valenciano a la grasa ó manteca animal, en este caso de cerdo. Y precisamente este ingrediente es el que distingue este dulce de la masa choux tan utilizada en repostería.

Es una masa algo insípida que se suple con la adicción de abundante azúcar, canela y ralladura de limón.

--------------------
Ingredientes para hacer 3 Saginosas 
1 vaso de agua (250 grs.) 100 grs. de manteca de cerdo 3 cucharadas de azúcar (50 grs) Ralladura de 1 limón 150 grs. de Harina 5 huevos M ..... Azúcar y C…

COCA DE ACEITE

Esta coca de aceite la hacía mi abuela cuando yo era pequeña Se puede comer así sola tan solo aceite y sal por encima y la encontramos habitualmente en las panaderías









Si hacéis en casa el Gazpacho Manchego, por aquí en la Foia de Castalla se sirven en una fuente amplia por encima de esta coca que queda bien empapada con el caldo de la comida.
Si la prefieres tipo Focaccia solo tienes que añadir por encima antes de hornear, cebolla a la plancha, tomatitos cherry, especias aromáticas como el orégano o la albahaca, queso de cabra, etc... Vamos, que múltiples posibilidades distintas para todos los gustos

--------
Ingredientes 500 grs. de Harina de Fuerza 10 grs. de sal 20 grs. de azúcar 300 grs. de agua tibia 40 grs. de mantequilla 25 grs. de levadura levital ( 1 cubito) ---- Aceite para untar el molde Sal gruesa
----
Opcional Tomates Cherry Orégano, albahaca, ... Cebolla a la plancha
 Queso gratinar -----------------------

En un bol echamos harina, sal y azúcar En el agua tibia echamos …

TOÑA DE ANÍS

Esta toña también es de Alicante y es muy parecida a la receta de la Toña de Patata con unas pequeñas diferencias que las hace a la vez muy distintas en sabor y textura.
También prepararemos la masa la noche anterior que será 10 minutos y hornearemos al día siguiente después de otra hora de levado. Lo que te sorprenderá seguro es que al final las aplastaremos antes de hornear después de tantas horas subiendo la masa


----------------------
Ingredientes para hacer 4 Toñas de Anís
20 grs. de anís en grano500 grs. de Harina (+100 grs. para ir añadiendo)150 grs. de azúcar1 pizca de sal110 grs. de aceite suaveRalladura de la piel de 1 limón3 Huevos M25 grs. de licor de anís100 grs. de leche templada25 grs. de levadura fresca (1 cubito de Levital)100 grs. de patata cocida y triturada
----------
Para decorar
Canela en polvoAzúcar Glass
-------------------------
Media hora antes ponemos el anís en grano en remojo en agua para que se ablande un poco
En un bol amplio, echamos los 500 grs de harina ta…

TOÑA DE PATATA

Este dulce es muy habitual en la provincia de Alicante donde podemos encontrarlo en la mayoría de panaderías tradicionales.

En su composición encontraremos patata cocida que nos proporciona una textura muy característica y ayuda a que la miga permanezca tierna y jugosa durante más tiempo.



Aunque tiene muchas horas de reposo para que la masa leve, su elaboración es muy sencilla y tan solo hay que tener en cuenta que hay que empezar a prepararlo la noche anterior a su horneado.


-------------------
Ingredientes para hacer 4 Toñas medianas ( 8 pequeñas como en las fotos )
500 grs. de Harina (+ 100 grs. para ir añadiendo) 150 grs. de Azúcar ( Va muy justa, no quites cantidad ) 1 Pizca de Sal 110 grs. de aceite suave Ralladura de la piel de 1 limón 3 huevos M 125 grs. de leche templada 25 grs. de levadura fresca (1 cubito levital) 100 grs. de patata cocida y triturada
-------
Para decorar
1 huevo  1 chorrito de leche Azúcar para decorar
-------------------
En un bol amplio tamizamos la hari…

COCONUT

¿ No te gusta el coco? A mí es uno de los sabores que me encantan!
Que si turrón de coco, en la piña colada, en comidas asiáticas, en helado ...

Lo demuestra la cantidad de recetas dulces que he publicado ya:

Buñuelos de coco
Bocaditos de Almendra y coco
Bizcocho de Manzana y coco
Barritas Bounty
Galletas de Coco
Coquitos con Chocolate

Y por supuesto estos bocaditos con almendra y chocolate



----------------
Ingredientes para 28 / 30 
250 grs. de coco rallado 60 grs. de harina (Con Maicena si los queremos hacer sin gluten) 250 grs. de leche condensada Almendra cruda con piel Chocolate 
----------------
En un bol mezclamos el coco rallado, harina y leche condensada ( quedando bastante pegajoso )

Vamos cogiendo porciones de masa con una cuchara y las vamos depositando sobre la bandeja cubierta con papel de horno
Con el dorso de la cuchara aplanamos y les damos forma redondeada suavizando los bordes

Colocamos una almendra en el centro de cada una



Horneamos a 180 grados durante 12/14 minutos ha…