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PAN DE NUBES / CLOUD BREAD

Aunque el nombre pueda llevar a confusión y realmente no sea un pan ya que no lleva ningún tipo de harina en sus componentes, realmente cumple su función como tal en el caso de que tengamos o queremos hacer una dieta especial.

Es una muy buena opción para dietas sin gluten, también para dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos en los que se echa mucho de menos hacerse un sandwich o comerse una hamburguesa en condiciones.



Te puedo explicar que parecen unas tortitas americanas visualmente y en textura.
En cuanto al sabor que es bastante neutro podemos hacerlas saladas ó dulces añadiendo condimentos como hierbas, sal y semillas en las primeras ó azúcar en las segundas.
Pero esencialmente dependerá del relleno.



Aún así, tienes que probarlas.
Yo esperaba una especie de tortilla sin consistencia y me ha sorprendido agradablemente!

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Ingredientes para 8-9 tortitas
3 huevos M 3 cucharadas de queso crema tipo Philadelphia 1 cucharadita de levadura en polvo tipo R…
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GALLETAS DE QUESO Y CACAO

Las galletas de hoy ya las habíamos probado aquí pero sin cacao


  Las queríamos volver a recordar pero chocolateadas y he terminado haciéndolas con y sin cacao
A gusto de todos !


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Ingredientes para 25 galletas aprox
100 grs. de mantequilla blandita en pomada 200 grs. de queso crema tipo Philadelphia 40 grs. de azúcar 1 chorrito de vainilla líquida 225 grs. de Harina 25 grs. de cacao en polvo  --------
Azúcar para rebozar
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En un bol mezclamos la mantequilla y el queso crema Añadimos el azúcar y la vainilla Vamos agregando harina y cacao mientras mezclamos hasta obtener una masa homogénea
Ponemos la masa entre dos hojas de papel de hornear y estiramos con el rodillo de amasar dándole forma rectangular
Guardamos en el frigorífico durante 1 hora aprox para que endurezca
Sacamos, espolvoreamos con abundante azúcar y enrollamos sobre si misma formando un cilindro. Rodamos sobre la mesa espolvoreada con mas azúcar para conseguir el efecto caramelizado 

PAN TIERNO DE LECHE

Seguro que alguna vez has intentado hacer pan en casa.

El primero que hice yo fue el Pan Milagro en Pyrex que nos enseñaron en el blog Webos Fritos
Qué bien que me salió y lo contenta que estaba!

Pues no era tan difícil!

Hasta que empecé a consultar mas recetas, a hablar con otras personas que hacían pan a diario y ....
por lo visto había que comprarse un horno especial para pan, tener una piedra para cocerlo y hacerlo con vapor a gran temperatura.  Un amasado específico para cada clase y largas horas de fermentación. Además tener un montón de clases distintas de harina, pero no de cualquier sitio, sino comprado en palets por internet y ....

Bueno, que me echó para atrás!
Que hacer un pan por ti misma te llena de orgullo, pero que bajar a tu panadería de siempre cuesta mucho menos tanto en tiempo como en dinero.



Con el tiempo he descubierto (Y que no me lean los forofos del "pan hecho en casa") que puede ser que si se consigan unos panes deliciosos con harinas y hornos espe…

TORTA DE MANTECA

Hoy vamos a comernos esta torta dulce hojaldrada de manteca de cerdo.

Puedes preparar la masa por la noche y dejarla levar hasta el día siguiente y así comerla calentita por la mañana


----------- Ingredientes
175 grs. de agua 25 grs. de levadura fresca (1 cubito de levital) 300 grs. de harina de fuerza 1 pizca de sal
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Manteca de Cerdo Azúcar Canela
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Calentamos el agua hasta que esté tibia. Deshacemos en ella la levadura fresca
En un bol amplio tamizaremos la harina, agregamos la sal y la mezcla de agua y levadura. Mezclamos y amasamos hasta obtener una bola de masa. Tapamos con papel film y dejamos reposar para que leve y doble su volumen. Si lo hacemos por la noche la dejaremos dentro del frigorífico.
Una vez doble su volumen, sacamos y amasamos ligeramente para desgasificarla
Sobre la mesa de trabajo enharinada ligeramente extendemos la masa con ayuda de un rodillo de amasar dándole forma rectangular.
Espolvoreamos con abundante azúcar granulada y repartimos por …

PAN QUEMAÓ

Este es otra variedad de toña típica de la Comunidad Valenciana y Murcia.

El nombre viene por la utilización de masa de pan ó masa madre a la que luego añadimos otros ingredientes más comunes en un Brioche y porque finalmente tras hornear queda una capa exterior más dura y bastante oscura que da la impresión de que se nos ha quemado.



De quemado nada porque ya veréis al cortar la miga tan tierna y blanquita que tiene!



Lo único que siento es deciros que es una receta lenta que requiere amasado y levado lento por lo que hay que planificarlo bien antes de hacerlo. Tenemos que contar unas 5 horas de levados y unos 20 minutos de distintos amasados y mezclas.

Ahora que aún hace frío, una vez le demos forma podemos dejarlo levar toda la noche dentro del horno apagado. Al dia siguiente solo hay que pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar y hornear durante 30 minutos.

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Ingredientes para hacer 1 (yo 2 pequeños)

Primera masa 60 grs.de agua templada 5 grs. de levadura fres…

ESPARTEROS

Otra pieza de bollería tradicional muy habitual en los hornos de la Comunidad Valenciana, son los esparteros.

Casi, casi como las ensaimadas pero con un acabado distinto y añadiendo a los ingredientes mucha canela en polvo y ralladura de limón.

Al igual que con las Ensaimadas, preparamos la masa la tarde anterior, dejamos levar, damos forma y dejamos fermentar toda la noche mínimo 12 horas

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Ingredientes para hacer 16 Esparteros
Para la masa 250 grs. de harina de fuerza 80 grs. de agua 1 huevo mediano 80 grs. de azúcar 25 grs. de Manteca de cerdo Ralladura de 1 limon pequeño 8-10 grs de levadura fresca (Levital)
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Para el relleno Manteca de Cerdo Canela en polvo Azúcar  -----------
Opcional azúcar glass para espolvorear
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En un bol amplio tamizamos la harina, añadimos el agua ( dejando un poquito para luego), agregamos también el huevo, el azúcar, la manteca blandita y la ralladura de limón. Mezclamos y amasamos durante 5 minutos y dejamos reposa…

ENSAIMADAS

Para la receta de hoy de este dulce tradicional nos hacen falta horas antes de poder disfrutarla.
Pero no horas de trabajo ya que vas a ver enseguida que su elaboración es bastante sencilla, si no que una vez formadas necesitan al menos 12 horas de reposo y fermentación.


Estas recetas de amasado y fermentación antes me echaban para atrás.
Qué equivocada estaba! si es mucho mas sencillo dejarlo todo preparado y encender por la mañana el horno y tener un dulce casero y delicioso en 20 minutos
Así que ponte manos a la obra ahora  y calcula bien a qué hora la quieres disfrutar mañana recién hechas y calentitas!

Yo quería tenerlas listas a las 9 de la mañana para el desayuno, así que empecé a las 18 horas ayer



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Ingredientes para 3 ensaimadas grandes
500 grs. de Harina de Fuerza 160 grs. de agua 2 huevos medianos 160 grs. de azúcar 50 grs. de manteca de cerdo 15 grs de levadura fresca (Levital)
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Además 200 grs. de Manteca de Cerdo Azúcar glass para espolvorear
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