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PAN TIERNO DE LECHE

Seguro que alguna vez has intentado hacer pan en casa.

El primero que hice yo fue el Pan Milagro en Pyrex que nos enseñaron en el blog Webos Fritos
Qué bien que me salió y lo contenta que estaba!

Pues no era tan difícil!

Hasta que empecé a consultar mas recetas, a hablar con otras personas que hacían pan a diario y ....
por lo visto había que comprarse un horno especial para pan, tener una piedra para cocerlo y hacerlo con vapor a gran temperatura.  Un amasado específico para cada clase y largas horas de fermentación. Además tener un montón de clases distintas de harina, pero no de cualquier sitio, sino comprado en palets por internet y ....

Bueno, que me echó para atrás!
Que hacer un pan por ti misma te llena de orgullo, pero que bajar a tu panadería de siempre cuesta mucho menos tanto en tiempo como en dinero.



Con el tiempo he descubierto (Y que no me lean los forofos del "pan hecho en casa") que puede ser que si se consigan unos panes deliciosos con harinas y hornos espe…
Entradas recientes

TORTA DE MANTECA

Hoy vamos a comernos esta torta dulce hojaldrada de manteca de cerdo.

Puedes preparar la masa por la noche y dejarla levar hasta el día siguiente y así comerla calentita por la mañana


----------- Ingredientes
175 grs. de agua 25 grs. de levadura fresca (1 cubito de levital) 300 grs. de harina de fuerza 1 pizca de sal
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Manteca de Cerdo Azúcar Canela
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Calentamos el agua hasta que esté tibia. Deshacemos en ella la levadura fresca
En un bol amplio tamizaremos la harina, agregamos la sal y la mezcla de agua y levadura. Mezclamos y amasamos hasta obtener una bola de masa. Tapamos con papel film y dejamos reposar para que leve y doble su volumen. Si lo hacemos por la noche la dejaremos dentro del frigorífico.
Una vez doble su volumen, sacamos y amasamos ligeramente para desgasificarla
Sobre la mesa de trabajo enharinada ligeramente extendemos la masa con ayuda de un rodillo de amasar dándole forma rectangular.
Espolvoreamos con abundante azúcar granulada y repartimos por …

PAN QUEMAÓ

Este es otra variedad de toña típica de la Comunidad Valenciana y Murcia.

El nombre viene por la utilización de masa de pan ó masa madre a la que luego añadimos otros ingredientes más comunes en un Brioche y porque finalmente tras hornear queda una capa exterior más dura y bastante oscura que da la impresión de que se nos ha quemado.



De quemado nada porque ya veréis al cortar la miga tan tierna y blanquita que tiene!



Lo único que siento es deciros que es una receta lenta que requiere amasado y levado lento por lo que hay que planificarlo bien antes de hacerlo. Tenemos que contar unas 5 horas de levados y unos 20 minutos de distintos amasados y mezclas.

Ahora que aún hace frío, una vez le demos forma podemos dejarlo levar toda la noche dentro del horno apagado. Al dia siguiente solo hay que pincelar con huevo batido, espolvorear con azúcar y hornear durante 30 minutos.

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Ingredientes para hacer 1 (yo 2 pequeños)

Primera masa 60 grs.de agua templada 5 grs. de levadura fres…

ESPARTEROS

Otra pieza de bollería tradicional muy habitual en los hornos de la Comunidad Valenciana, son los esparteros.

Casi, casi como las ensaimadas pero con un acabado distinto y añadiendo a los ingredientes mucha canela en polvo y ralladura de limón.

Al igual que con las Ensaimadas, preparamos la masa la tarde anterior, dejamos levar, damos forma y dejamos fermentar toda la noche mínimo 12 horas

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Ingredientes para hacer 16 Esparteros
Para la masa 250 grs. de harina de fuerza 80 grs. de agua 1 huevo mediano 80 grs. de azúcar 25 grs. de Manteca de cerdo Ralladura de 1 limon pequeño 8-10 grs de levadura fresca (Levital)
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Para el relleno Manteca de Cerdo Canela en polvo Azúcar  -----------
Opcional azúcar glass para espolvorear
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En un bol amplio tamizamos la harina, añadimos el agua ( dejando un poquito para luego), agregamos también el huevo, el azúcar, la manteca blandita y la ralladura de limón. Mezclamos y amasamos durante 5 minutos y dejamos reposa…

ENSAIMADAS

Para la receta de hoy de este dulce tradicional nos hacen falta horas antes de poder disfrutarla.
Pero no horas de trabajo ya que vas a ver enseguida que su elaboración es bastante sencilla, si no que una vez formadas necesitan al menos 12 horas de reposo y fermentación.


Estas recetas de amasado y fermentación antes me echaban para atrás.
Qué equivocada estaba! si es mucho mas sencillo dejarlo todo preparado y encender por la mañana el horno y tener un dulce casero y delicioso en 20 minutos
Así que ponte manos a la obra ahora  y calcula bien a qué hora la quieres disfrutar mañana recién hechas y calentitas!

Yo quería tenerlas listas a las 9 de la mañana para el desayuno, así que empecé a las 18 horas ayer



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Ingredientes para 3 ensaimadas grandes
500 grs. de Harina de Fuerza 160 grs. de agua 2 huevos medianos 160 grs. de azúcar 50 grs. de manteca de cerdo 15 grs de levadura fresca (Levital)
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Además 200 grs. de Manteca de Cerdo Azúcar glass para espolvorear
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SAGINOSAS

La entrada de hoy es una revisión de la que publiqué hace ya 4 años de este dulce típico de Carnaval en la ciudad de Ibi y que se come durante todo el mes de Febrero acompañado de chocolate caliente.

Por aquel entonces no quise hacerla con manteca de cerdo e hice dos versiones: una con mantequilla y otra con aceite vegetal.

Los resultados fueron buenos pero exteriormente les faltaban sus características zonas hinchadas que se forman al hornear



Su nombre viene derivado del Sagí que es como se denomina en valenciano a la grasa ó manteca animal, en este caso de cerdo. Y precisamente este ingrediente es el que distingue este dulce de la masa choux tan utilizada en repostería.

Es una masa algo insípida que se suple con la adicción de abundante azúcar, canela y ralladura de limón.

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Ingredientes para hacer 3 Saginosas 
1 vaso de agua (250 grs.) 100 grs. de manteca de cerdo 3 cucharadas de azúcar (50 grs) Ralladura de 1 limón 150 grs. de Harina 5 huevos M ..... Azúcar y C…

COCA DE ACEITE

Esta coca de aceite la hacía mi abuela cuando yo era pequeña Se puede comer así sola tan solo aceite y sal por encima y la encontramos habitualmente en las panaderías









Si hacéis en casa el Gazpacho Manchego, por aquí en la Foia de Castalla se sirven en una fuente amplia por encima de esta coca que queda bien empapada con el caldo de la comida.
Si la prefieres tipo Focaccia solo tienes que añadir por encima antes de hornear, cebolla a la plancha, tomatitos cherry, especias aromáticas como el orégano o la albahaca, queso de cabra, etc... Vamos, que múltiples posibilidades distintas para todos los gustos

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Ingredientes 500 grs. de Harina de Fuerza 10 grs. de sal 20 grs. de azúcar 300 grs. de agua tibia 40 grs. de mantequilla 25 grs. de levadura levital ( 1 cubito) ---- Aceite para untar el molde Sal gruesa
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Opcional Tomates Cherry Orégano, albahaca, ... Cebolla a la plancha
 Queso gratinar -----------------------

En un bol echamos harina, sal y azúcar En el agua tibia echamos …